Fabio Lai, nonostante la giovane età (classe 1982), vanta un curriculum di tutto rispetto.

Negli anni della formazione ha lavorato presso i migliori ristoranti dei Castelli Romani, zona conosciuta e rinomata per la cultura eno-gastronomica. Qui ha posto le basi della cucina tradizionale, che ha poi utilizzato per nuove reinterpretazioni, ispirandosi alle tecniche apprese lavorando con i Grandi Chef.

Le esperienze più significative sono state infatti quelle che lo hanno visto impegnato presso alcuni tra i più rinomati Ristoranti d’Italia e che gli hanno permesso di conoscere realtà territoriali e professionali diverse: dal Ristorante Rossellinis di Palazzo Sasso *****L a Ravello (a suo tempo 1 stella Michelin) a Villa Feltrinelli ***** a Gargnano (1 stella Michelin); da Cracco Peck a Milano (2 stelle Michelin), è ora approdato al Small Luxury Hotels of the World Park Hotel Villa Grazioli, dove gestisce il rinomato Ristorante Acquaviva, aperto 365 giorni l’anno.